蜂蜜的主要成分



关键词:蜂蜜  主要成分  糖类  水分  矿物质  维生素
    蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体。现代研究已经证明含有180种不同物质成分。
    蜂蜜中主要成分为葡萄糖和果糖,占蜂蜜总重量的65%~80%;其次是水分,占16%~25%;第三位是蔗糖,不超过5%。此外还含有少量的麦芽糖、双糖、多糖、粗蛋白、矿物质、维生素、酸类、酶、糊精、胶质物、激素、色素和芳香物质,以及掺杂的花粉、蜡屑等异物。
    糖类:糖是蜂蜜的主要营养成分,占70%~80%。其中以果糖和葡萄糖为主,占总糖分的85%~95%,可被人体直接利用,马上转化为能量但不会产生发胖的现象。其次为蔗糖,一般不超过5%。此外,还含有少量的麦芽糖、乳糖、棉子糖和糊精等,共达23种。
    水分:成熟蜂蜜的含水量一般在18%~22%左右。
    矿物质:蜂蜜中矿物质含量高达0.03%~0.9%,种类达60~65(18)种,其中常量元素如铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌等占98%~99%,微量元素如硒、锰、磷、碘等占1%~2%。蜂蜜中的矿物质含量与人体中的矿物质含量很近,因此能被人体充分利用。
    维生素:蜂蜜中维生素含量以维生素B和维生素C为最多。
    酶类:蜂蜜中的酶类主要有转化酶(蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等)、还原酶、脂肪酶等。这些酶主要来源于蜜蜂在酿蜜时所分泌,也有少量是由植物所分泌的。
    酸类:蜂蜜中的有机酸约含有0.1%,主要为葡萄糖酸和柠檬酸,此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等,这些有机酸绝大多数是人体代谢所需的。
    蛋白质和氨基酸:蜂蜜中蛋白质含量因蜜而异,一般浅色蜜中蛋白质含量为0.2%左右,深色蜜含量为0.3左右。与国外蜂蜜中蛋白质含量相比,我国稍高,有些蜂蜜品种的蛋白质含量高达1%或2%以上,如龙眼蜜、油菜蜜、荆条蜜等。在蜂蜜中氨基酸的种类达16种以上,人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部都存在,平均含量达0.005%左右。
    芳香物质:不同品种的蜂蜜味道不同,浅色蜜味道较清香,深色蜜味道较浓郁。蜂蜜的芳香味,是由蜂蜜中的芳香物质所形成的。蜂蜜中含有的芳香物质大约有100多种分子组成的复合物,其主要成分是醇和醇的氧化物、酮、醛、酯以及游离酸等。蜂蜜中含有这些芳香物质,给人们以愉快感,有增进食欲的作用。缺乏这些物质,香气和滋味就显得比较平淡。
    其他成分:蜂蜜是还含有一些色素、花粉、蜡屑和一些未明成分的物质等。

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